Lundi 30 avril 2007
1
30
/04
/Avr
/2007
06:25
La Chine, un pays vaste comme 17 fois et demi la France, est en pleine progression économique et démographique depuis ces 10 dernières années et est devenu la vedette touristique en Asie. La Chine accueille plus de 70 millions de touristes et le revenu généré par le tourisme dépasse 400 milliards de yuans chaque année (40 milliards d’€).
L’art culinaire chinois
La Chine a vu naître de nombreuses traditions culinaires et plusieurs de ses produits sont partis rejoindre les chaumières occidentales comme le thé ou les pâtes ! Quant au riz, il semble venir de l’Annam (une partie de l’Indochine) ; le maïs, l’arachide, l’ananas, la tomate, le piment proviennent des Amériques, comme le manioc.
Quelle que soit l’origine des aliments dont les Chinois disposent, les mets qu’ils préparent sont des plus savoureux : poulet au citron ou à l’ananas, nems de toutes sortes (dont des nems végétariens à déguster sans modération), pâtés impériaux, beignets de crevettes, riz au curry ou cantonais… A vos baguettes pour un tourbillon de saveurs mêlant l’aigre-doux, le sucré, le salé,…bref mystérieux et envoûtant comme la Chine.
Les huit grandes traditions culinaires chinoises, avec chacune un plat représentatif
Taiwan : la langouste pivoine
Zhejiang : le porc à la Su Dongpo
Guangdong : le plateau de viandes froides
Pékin : le canard laqué
Shanghai : les joues de poisson braisées sauce brune
Sichuan : la carpe au piment
Hunan : les viandes fumées
Fujian : « Bouddha saute le mur »
Caractéristiques principales des cuisines chinoises en Asie
Taiwan : un melting-pot de la cuisine japonaise et des huit grandes cuisines du monde chinois.
Chine : les huit principales cuisines, aux noms de plats parfois si évocateurs.
Hongkong : beaucoup de fruits de mer et une influence occidentale résultant de la colonisation britannique.
Malaisie : une fusion de plusieurs arts culinaires, ainsi qu'un fes tival d'épices et de couleurs. La cuisine nyonya allie les techniques culinaires chinoises aux assaisonnements malais.
Singapour : une autre fusion, entre les cultures culinaires chinoise, malaise et indienne. Le concept de «nouvelle cuisine asiatique » est né dans la cité-Etat.
2 L’art culinaire chinois
En Chine, pour être appétissant, un plat se doit avant tout, être bien présenté. Les plats associent couleur, saveur et odeur pour obtenir un résultat impressionnant. Cette cuisine chinoise tant attendue par les touristes, est très variée, et peut être divisée en cuisine du Nord, basé de blé, et cuisine du Sud, où le riz prédomine. A chaque province ses spécialités, Cette variété unique au monde attire la curiosité de beaucoup de gens. Ainsi on parle de quatre grandes traditions culinaires : Pékin, Canton, Shanghai et le Sichuan.
2.1 Magie des petits déjeuners
En chine le petit déjeuner est complètement différent du petit déjeuner européen. Se retrouver devant un bol de lait de soja agrémenté de son beignet huileux, des nouilles de blé ou de riz, accompagnées de viande, légumes, œuf, ciboule, piment… n’est pas du tout le petit déjeuner habituel pour nous. Nous pouvons découvrir aussi, un festival de petits pains sucrés fourrés au sésame, cacahuètes, pâte de haricot rouge, de coco, ou salés à la viande ou de légume, un déjeuner un peu spécial pour les européens, mais très consistant.
2.2 Quelques plats à découvrir
-Le canard laqué est la spécialité pékinoise par excellence. Le canard est d’abord engraissé au grain et au soja, puis on perce un petit trou sous l’aisselle de la bête et, à l’aide d’un petit tube, on insuffle de l’air dans la peau et la chair pour les séparer. On ébouillante alors le tout d’eau chaude, puis on badigeonne la peau d’une sauce au miel coupée de vin de riz, de soja et d’eau.
Puis au tour du cuisinier d’appliquer sa recette magique. Au final le plat se compose d’une peau croustillante et les lamelles de viande sont servies accompagnées d’une crêpe de blé. On y roule les morceaux de canard après y avoir déposé quelques brins de ciboule et les avoir trempés dans une sauce de soja épaisse et sucrée.
-La fondue chinoise qui est un plat d’hiver aussi appelé marmite mongole, la fondu permet de manger légumes et viandes en toute sécurité grâce à l’action de l’eau bouillante. La fondue classique est un assortiment de viande, poisson, spaghettis, salade, herbes, fromage de soja, pousses de bambou, etc.
-Les œufs de « cent ans » sont des œufs de cane conservés dans un mélange d’argile pendant un ou deux mois. Le jaune et le blanc se mêlent et prennent une teinte verdâtre translucide.
-Enfin, il y a tous ces plats mythiques pour leur rareté, leur étrangeté. On citera les brochettes de scorpion grillé, les larves d’abeilles frites, la méduse séchée, le serpent, mais aussi la viande de chien, particulièrement calorique.